8+ Top Image Salle A Manger Moderne Prix

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Le chef étoilé, Julien Dumas, officie au restaurant Lucas Carton.

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Coup de food. – Le chef étoilé, Julien Dumas allie tradition et modernité pour une carte qui ne cesse d’être réinventée.

Le lieu. Une institution qui court plus que jamais vers son avenir. Deux étages bien distincts et un chef qui vogue sur la vague des différences. Une salle à manger moderne au premier et la ruée des femmes ainsi que des hommes d’affaires pour le menu du déjeuner à 45€ en 45 minutes. En bas, la salle à manger aux boiseries de citronnier et de sycomore est réservée à l’assiette gastronomique. Tables nappées espacées, allure et matériaux authentiques des années 20. L’innovation depuis cette rentrée est que cette table étoilée se transforme les dimanches et lundis en une table rustique aux couleurs du terroir et propose à tous, exceptionnellement de ripailler avec les produits du marché dans leur plus pur appareil.

8 Salles à Manger Moderne
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Le chef. Julien Dumas est un chef, précis, concret et inventif. Il peut nous subjuguer mais toujours avec l’air de rien comme un naturel totalement évident. Julien Dumas, ancien des équipes Ducasse, a aussi un amour inconditionnel pour le gibier. Fou de produit, il le déshabille et l’offre dans l’assiette dans sa plus pure nudité, juste sublimé par un geste précis qui l’accompagne tout au long de sa cuisson. Jeune chef à l’étoile reçue l’année dernière et largement méritée. Ses innovations permanentes attirent une clientèle d’habitués.

Julien Dumas vous propose sa recette inédite de «Homard à la rhubarbe».
Voici la recette >>

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L’assiette. L’assiette évolue au gré des saisons, avec une cuisine très technique nourrie d’influences exotiques. Les grands classiques, tels le canard Apicius, sont toujours à la carte. Le chou-fleur grillé une des grandes spécialités de Julien Dumas mais rien ne vaut, le divin homard bleu à la rhubarbe, nulle part égalé. Côté légumes, (ils viennent d’un jardin au cœur du quartier de Saint-Denis), jeunes carottes, navets, choux en tous genres salades et petites herbes, les viandes sans esbroufe se font : ris de veau, canard, poularde, du sérieux, discret et précis avec quelques épices qui font twister ces produits parfaits. Le service est à l’unisson, méticuleux et élégant. Le Michelin a accordé une étoile en 2016 à cette table au bord de la perfection, mais le trentenaire ne s’arrête pas là et son potentiel explose. Enfin ce n’est que mon avis.

Les menus et les prix : la formule du marché, 45 € – menu Balade Gourmande, 89 € et le menu Voyage Sensationnel en 5 Escales, 142 €.

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À la table d’à côté : Xavier Niel, Dominique Farrugia, Karine Le Marchand.

Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75 008 Paris. – Tél. : 01 42 65 22 90.

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